- Perú
En noviembre 2024, nuestra coparte Central Café y Cacao del Perú (CCCP) y Eclosio tuvimos la gran suerte y oportunidad de propiciar y contar con la presencia en el Perú del reconocido chef chocolatero belga Mario Vandeneede, de la empresa Chocolatoa (https://chocolatoa.com).
Del 19 al 22 de noviembre, Mario dictó el primer módulo del curso de especialización en desarrollo y formulación de chocolates y bombonería fina organizado por la CCCP. Los conocimientos y experiencia de Mario en formulación de chocolate del grano a la barra (“Bean to Bar”) fueron aprovechados de forma muy entusiasta por 16 alumnas y 1 alumno: en su mayoría, personas involucradas en el proceso de postcosecha y otras lideresas de cooperativas miembros de la CCCP, otras organizaciones de productores de cacao y de emprendimientos de las regiones Amazonas, Arequipa, Cusco, Huánuco, Junín, La Libertad, Lima y Pasco. Este curso es parte del proyecto de fortalecimiento de la producción de cacao fino y de aroma que viene implementando la CCCP dentro de nuestro programa impulSAS 2022-2026. Recordaremos que anteriormente, en el mismo marco, la CCCP llevó a cabo una primera escuela de catadores de cacao y chocolate, que en estos meses está culminando su segunda edición. Así que este nuevo curso constituye un segundo hito importante en la propuesta formativa del proyecto.
La visita de Mario Vandeneede al Perú también fue complementada por varias actividades. Así, el 25 de noviembre, con el auspicio de la embajada de Bélgica en Lima, la CCCP y las ONG belgas Trias y Eclosio organizamos el conversatorio y cata de chocolate “El camino del chocolate de excelencia”. El embajador de Bélgica Mark Van de Vreken nos recordó lo importante que representa el cacao en la economía belga y los avances del partenariado entre actores belgas del sector “Beyond Chocolate”, mientras Geni Fundes, gerente de la CCCP, detalló el contexto del cacao peruano y la posición y potencial del país como productor de cacaos especiales de alta calidad.
Luego, Mario Vandeneede compartió su experiencia como experto chocolatero “Bean to Bar”, nos habló de la transformación del cacao en chocolate de excelencia, nuevas tendencias, iniciativas y retos en el mundo y en el Perú. El evento culminó con una cata de diferentes chocolates acompañados con una copita de cerveza, un maridaje tradicional belga que permitió iniciar o perfeccionar los paladares de los 35 invitados.as de organizaciones aliadas en distinguir las cualidades gustativas de los chocolates.
El 26 de noviembre, Mario y responsables de la CCCP estuvieron en la Selva central para visitar parcelas de cacao, la planta de fermentación y la planta de elaboración de chocolate de la cooperativa San Juan Valle Cheni (Satipo, Junín). El día siguiente, con el auspicio de la municipalidad de Coviriali, también en la provincia de Satipo, se realizó un taller de bombonería fina para 12 responsables de plantas de diferentes cooperativas productoras de cacao.
Visita de Mario a la planta de fermentación de la cooperativa San Juan Valle Cheni (Junín)
Taller de bombonería fina en Coviriali (Junín)
Finalmente, el 29 de noviembre, de regreso a Lima, Mario dirigió otro taller de bombonería fina en la planta de Lurín de la empresa de origen belga Puratos.
Así, la presencia en el Perú de Mario Vandeneede realzó la oferta formativa nacional en bombonería fina. Haber contado con la enseñanza y consejos de un chef chocolatero de tan alto recorrido satisfizo expectativas de aprendizaje y, sin duda, levantó nuevas perspectivas en varias cooperativas cacaoteras del país.
¡Muchísimas gracias, Mario!