- Pérou
En novembre 2024, notre partenaire Central Café y Cacao del Perú (CCCP) et Eclosio ont eu la chance et l’opportunité d’accueillir au Pérou le célèbre chef chocolatier belge Mario Vandeneede, de l’entreprise Chocolatoa.
Du 19 au 22 novembre, Mario a enseigné le premier module du cours de spécialisation en développement et formulation de chocolats et de confiseries fines organisé par le CCCP. Les connaissances et l’expérience de Mario en matière de formulation de chocolat de la fève à la tablette ont été utilisées avec enthousiasme par 16 étudiants et 1 stagiaire : principalement des personnes impliquées dans le processus post-récolte et d’autres dirigeants de coopératives membres de la CCCP, d’autres organisations de producteurs de cacao et d’entreprises des régions d’Amazonas, Arequipa, Cusco, Huánuco, Junín, La Libertad, Lima et Pasco. Ce cours fait partie du projet de renforcement de la production de cacao fin et aromatique que le CCCP a mis en œuvre dans le cadre de notre programme impulSAS 2022-2026. Il convient de rappeler que, dans le même cadre, la CCCP a organisé une première école de dégustation de cacao et de chocolat, dont la deuxième édition s’achève ces mois-ci. Ce nouveau cours constitue donc une deuxième étape importante dans la proposition de formation du projet.
La visite de Mario Vandeneede au Pérou a également été complétée par plusieurs activités. Ainsi, le 25 novembre, sous les auspices de l’Ambassade de Belgique à Lima, du CCCP et des ONG belges Trias et Eclosio, nous avons organisé la discussion et la dégustation de chocolat « Le chemin de l’excellent chocolat ». L’ambassadeur belge Mark Van de Vreken nous a rappelé l’importance du cacao dans l’économie belge et les progrès du partenariat entre les acteurs belges du secteur « Beyond Chocolate », tandis que Geni Fundes, directeur du CCCP, a détaillé le contexte du cacao péruvien ainsi que la position et le potentiel du pays en tant que producteur de cacao de spécialité de haute qualité.
Ensuite, Mario Vandeneede a partagé son expérience en tant que chocolatier expert « Bean to Bar », parlant de la transformation du cacao en excellent chocolat, des nouvelles tendances, des initiatives et des défis dans le monde et au Pérou. L’événement s’est achevé par une dégustation de différents chocolats accompagnés d’un verre de bière, un accord traditionnel belge qui a permis aux 35 invités des organisations partenaires d’initier ou de perfectionner leur palais en distinguant les qualités gustatives des chocolats.
Le 26 novembre, Mario et des fonctionnaires de la CCCP se sont rendus dans la jungle centrale pour visiter des parcelles de cacao, l’usine de fermentation et l’usine de production de chocolat de la coopérative San Juan Valle Cheni (Satipo, Junín). Le lendemain, sous les auspices de la municipalité de Coviriali, également dans la province de Satipo, un atelier sur les chocolats fins a été organisé pour 12 directeurs d’usine de différentes coopératives de production de cacao.
Visite de Mario à l’usine de fermentation de la coopérative San Juan Valle Cheni (Junín).
Atelier de confiserie fine à Coviriali (Junín)
Enfin, le 29 novembre, de retour à Lima, Mario a animé un autre atelier de confiserie fine à l’usine de Lurin de l’entreprise belge Puratos.
La présence de Mario Vandeneede au Pérou a ainsi permis d’enrichir l’offre nationale de formation en confiserie fine. Le fait de pouvoir compter sur l’enseignement et les conseils d’un chef chocolatier aussi expérimenté a répondu aux attentes en matière d’apprentissage et a sans aucun doute ouvert de nouvelles perspectives dans plusieurs coopératives de cacao du pays.
Merci beaucoup, Mario !
En novembre 2024, notre partenaire Central Café y Cacao del Perú (CCCP) et Eclosio ont eu la chance et l’opportunité d’accueillir au Pérou le célèbre chef chocolatier belge Mario Vandeneede, de l’entreprise Chocolatoa.