Evaluation et amélioration de la qualité sanitaire des produits fumés/grillés vendus dans la sous-région Ouest Africaine

• Bénin

• Documents de capitalisation

Lancé en août 2015 pour une durée de 5 ans, le projet de recherche et développement QualiSani, visait à améliorer la qualité sanitaire des produits animaux transformés. Ce projet a impliqué 5 universités et centres de recherche basés en Belgique, au Bénin, au Burkina Faso et au Niger.

Le projet a permis de :

• Concevoir, fabriquer et mettre à la disposition des transformateurs de viande de porc grillée, poissons fumés et fumé-séchés, un grilloir/fumoir plus performant que les équipements traditionnels existants ;
• Réduire le niveau de contaminations chimique (moins cancérigène) et microbiologique de la viande de porc grillée et des poissons fumés et fumé-séchés au Bénin et dans la sous-région Ouest-Africaine, conformément aux règlementations nationales et internationales, grâce à l’équipement conçu ;
• Mettre à la disposition des consommateurs des produits sains, conformes à leurs attentes organoleptiques.

Eclosio a contribué à ce projet, au travers d’un projet Synergie-ARES, visant à  appuyer la vulgarisation des résultats de recherche sur les produits fumés/grillés vendus au Bénin. Le résultat de ces recherches est disponible dans les publications ci-dessous.

Manuel d’utilisation du Grilloir-Fumoir QUALISANI conçu et fabriqué à l’attention des producteurs de viande de porc grillée et des productrices de poisson fumé et fumé-séché

Guide technique de bonnes pratiques d’hygiène et de bonnes pratiques de fabrication à l’attention des productrices de poissons fumés et fumé-séchés

Guide technique de bonnes pratiques d’hygiène et de bonnes pratiques de fabrication à l’attention des producteurs de viande de porc grillée

Ce travail est le fruit d’une collaboration entre Eclosio, l’ULiège (Marie Louise Scippo), l’Université d’Abomey Calavi et l’UCLouvain et est financé par l’Académie de Recherche et d’Enseignement Supérieur de la Commission de la Coopération au Développement (ARES-CCD).